卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。
猪头肉的卤制方法及配方今天给各位分享怎么样卤猪头肉好吃的知识，其中也会对卤猪头肉的做法及配料、猪头肉的卤制方法及配方介绍、卤猪头肉要煮多长时间等进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
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2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。
自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。
猪头肉炒什么好吃猪头肉炒尖椒胡萝卜
原料：猪头肉、尖椒、胡萝卜、葱、生抽、盐、姜。
做法步骤：
第1步、猪头肉切片。
第2步、尖椒洗净，去籽，切块。
第3步、胡萝卜去皮切片。
第4步、锅里注油烧热，爆香葱姜。
第5步、加入猪头肉，煸出油脂。
第6步、加胡萝卜，过下油脂，炒一会儿。
第7步、倒入尖椒，翻炒几下。
第8步、加适量生抽，翻炒至尖椒断生。
第9步、加盐调味。
第10步、翻炒均匀即可。
猪头肉可以经常吃吗经常吃猪头肉，有可能会导致血脂和血压升高，尽量不要经常的是偶尔吃，对身体没有多大影响。平时要注意保持低盐低脂饮食，多吃一些新鲜的蔬菜，水果，保持心情舒畅，情绪稳定，不要熬夜，保证充足的睡眠，可以多参加一些有氧的户外运动。
以上便是小编为大家介绍的关于卤猪头肉的做法及配料、猪头肉的卤制方法及配方介绍、卤猪头肉的做法及配料(卤猪头肉的做法及配料怎么熬糖色)的一些内容，朋友们听完小编的介绍，对这方面有所了解了吗？3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。今天小编就为大家介绍到这里啦，谢谢大家啦。
